Αρχική Σελίδα / Παραδοσιακά / Το Χαλούμι
Print this page
Το Χαλούμι

Σε όλα τα χωριά της Κύπρου η λαϊκή παράδοση κρατά μέχρι σήμερα και είναι το καμάρι της πολιτιστικής κληρονομιάς του λαού.

Σήμερα είναι λιγάκι σπάνιο να συναντήσεις μαστόρισσες για την παρασκευή του χαλουμιού. Όσο τα χρόνια περνούν το φαινόμενο θα παρουσιάζεται πιο έντονα. Οι νεότερες γενιές δεν ανταποκρίνονται στο κάλεσμα, τρέχουν στο έτοιμο και στο μαζικό, στην εύκολη λύση.

Ας δούμε λοιπόν, πως με τον πατροπαράδοτο τρόπο, κατασκευάζουν το χαλούμι στην Λετύμπου.

Το γάλα ζεσταίνεται σε φωτιά και αφού προστεθεί σε αυτό η λεγόμενη πηδκιά (ειδική πηκτική σκόνη που σε παλαιότερες εποχές προερχόταν από πολύ μικρό αρνάκι) και αφήνεται να κρυώσει.

Σύντομα το γάλα πήζει. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ταλάριν (είδος μικρού καλαθιού πλεγμένου με σκλινίτζια). Πιέζεται για να στραγγίσει και το υγρό που θα βγει είναι ο λεγόμενος νορός.

Ο νορός ξαναβράζεται, με προσθήκη κι άλλου γάλακτος, συνήθως σε αναλογία ενός προς δέκα, ο νορός θα πήξει ξανά, οπότε δίνει την αναρή που είτε παραμένει ανάλατη, είτε της προστίθεται αλάτι και αποθηκεύεται αφού ξηρανθεί. Η αναρή, για να παρθεί, πιέζεται πάλι στο ταλάριν, οπότε με το στράγγισμά της έχουμε και πάλι ποσότητα από νορόν, στον οποίο θα μπουν τα χαλούμια προκειμένου ν' αποθηκευθούν και να διατηρηθούν.

Στο μεταξύ τα χαλούμια όταν στεγνώσουν, μετά τη διαδικασία στο ταλάριν, ρίχνονται στον νορόν, που μένει μετά την παραγωγή της αναρής και ψήνονται με βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, για μια περίπου ώρα. Είναι χαρακτηριστικό ότι, όταν ψηθούν, ανεβαίνουν στην επιφάνεια του νορού μέσα στον οποίο βράζουν. Στη συνέχεια το κάθε κομμάτι χαλουμιού αλατίζεται. Προστίθεται επίσης ψιλοκομμένος δυόσμος. Ύστερα το κάθε κομμάτι διπλώνεται στα δυο και τοποθετείται για αποθήκευση σε γυάλινο δοχείο. Το δοχείο, όταν γεμίσει με χαλούμια, πληρώνεται με νορόν και κλείνεται.

Το χαλούμι, όπως και η αναρή, αντίθετα προς αρκετά άλλα τυριά, είναι άσπρου χρώματος.

 
Επικοινωνία
ΚΟΙΝΟΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ
ΛΕΤΥΜΠΟΥ
Λεωφ. Ελλάδος 44
8546, Λετύμπου
Τηλ : 26642315
Φαξ: 26642639

 

Designed & Developed by NETinfo Plc