Αρχική Σελίδα / Παραδοσιακά / Παλουζές/ Σιουτζιούκος
Print this page
Παλουζές/ Σιουτζιούκος

Ο παλουζές και ο σιουτζιούκος είναι τα πιο γνωστά παραδοσιακά γλυκά της Κύπρου. Θα τα συναντήσεις συνήθως σε χωριά που παράγουν σταφύλια.

Για να δούμε όμως πως κατασκευάζουν στη Λετύμπου τον παλουζέ και τον σιουτζιούκο.

Αφού πατήσουν τα σταφύλια για να πάρουν το απόσταγμά τους, το λεγόμενο μούστο, τον βάζουν σε ειδικό μεγάλο χαρτζί και το βάζουν στη φωτιά. Ακολούθως ρίχνουν μέσα στο χαρτζί ένα ειδικό χώμα, το λεγόμενο ασπρόι. Το ασπρόι προστίθεται λίγο λίγο στο χαρτζί, γιατί με το κόχλασμα θα αρχίσει να φουντώνει. Με την πρόσθεση του χώματος επιτυγχάνεται καλύτερα ο καθαρισμός του μούστου και το χρώμα του γίνεται λίγο πιο σκούρο. Καθώς ο μούστος κοχλάζει, η κατασκευάστρια αφαιρεί συνεχώς με την κουτάλα, τις ακαθαρσίες που ανεβαίνουν προς τα πάνω. Αφού βεβαιωθεί πως έχει καθαρίσει καλά ο μούστος, τον κατεβάζει από τη φωτιά και τον σουρώνει ξανά σε άλλο καζάνι και τον αφήνει να κρυώσει καλά.

Ακολούθως με αναλογία 8 οκάδων μούστου, 1 οκά αλεύρι, τα αναμιγνύει. Επιστρέφει το μείγμα στη φωτιά και το ανακατώνει καλά, μέχρι που το λεγόμενο μείγμα παλουζέ ψηθεί .

Το επόμενο βήμα είναι η κατασκευή του σιουτζιούκου. Έχουν περασμένες σε κλωστές, αμυγδαλόκουνες ή καρυδόκουνες, ανάλογα με την επιλογή της κατασκευάστριας. Στην άκρη της κλωστής υπάρχει το κατσούνι, για να κρεμάζονται οι κλωστές ψηλά, έτσι ώστε να βοηθήσει στο στέγνωμα του σιουτζιούκου. Μέσα στο μείγμα του παλουζέ, έτσι βραστό καθώς είναι, βουτάνε τις κλωστές και τις κρεμάνε μερικές ώρες για να στεγνώσουν. Αυτό επαναλαμβάνεται είτε και την ίδια μέρα αφού επανακατασκευάσουν μείγμα παλουζέ, είτε και την επομένη μέρα. Κάνουν μέχρι τρία βουτήγματα στον σιουτζιούκο. Τον αφήνουν 5-6 μέρες κρεμασμένο να στεγνώσει εκτός και εάν τον προτιμούν φρέσκο μπορούν να το κόψουν και από την ίδια μέρα.

 
Επικοινωνία
ΚΟΙΝΟΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ
ΛΕΤΥΜΠΟΥ
Λεωφ. Ελλάδος 44
8546, Λετύμπου
Τηλ : 26642315
Φαξ: 26642639

 

Designed & Developed by NETinfo Plc